Verduras en escabeche

Receta de verduras en escabeche

Como plato único o como guarnición las verduras en escabeche son muy fáciles de hacer, y resulta ideal para acompañar tanto a carnes como pescados.

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¿Cómo hacer verduras en escabeche?

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Lo primero que vamos a hacer para preparar nuestro plato de verduras en escabeche, será lavar las verduras en agua fría. Tras lavarlas comenzaremos a cortarlas en forma de bastones, tanto el calabacín, como el pimiento, los puerros y las zanahorias.

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Pelamos y cortamos en tiras la cebolla y partimos el ajo en láminas, y la echamos en una sartén junto a los puerros y la zanahoria. Dejamos que se hagan durante un par de minutos y agregamos el calabacín y el pimiento. Cubre la sartén con una tapa, y déjalo cocinar durante 5 minutos más.

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Sazona al gusto, y deja que las verduras en escabeche se enfríen. Una vez que estén frías las verduras, añadiremos un poco de agua, vinagre y la hoja de laurel. Mételo en la nevera, en un recipiente, a ser posible de cristal, tapado. Deja las verduras en escabeche un mínimo de 24 horas en el frigorífico.

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Al día siguiente, podrás servir tus verduras en escabeche a temperatura ambiente, como plato único o como guarnición.

Foto orientativa: jlastras

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