Verduras en escabeche

Como plato único o como guarnición las verduras en escabeche son muy fáciles de hacer, y resulta ideal para acompañar tanto a carnes como pescados.

Receta de verduras en escabeche

Ingredientes para preparar verduras en escabeche

  • 1 calabacín
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 ajo
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

¿Cómo preparar verduras en escabeche?

  • Lo primero que vamos a hacer para preparar nuestro plato de verduras en escabeche, será lavar las verduras en agua fría. Tras lavarlas comenzaremos a cortarlas en forma de bastones, tanto el calabacín, como el pimiento, los puerros y las zanahorias.
  • Pelamos y cortamos en tiras la cebolla y partimos el ajo en láminas, y la echamos en una sartén junto a los puerros y la zanahoria. Dejamos que se hagan durante un par de minutos y agregamos el calabacín y el pimiento. Cubre la sartén con una tapa, y déjalo cocinar durante 5 minutos más.
  • Sazona al gusto, y deja que las verduras en escabeche se enfríen. Una vez que estén frías las verduras, añadiremos un poco de agua, vinagre y la hoja de laurel. Mételo en la nevera, en un recipiente, a ser posible de cristal, tapado. Deja las verduras en escabeche un mínimo de 24 horas en el frigorífico.
  • Al día siguiente, podrás servir tus verduras en escabeche a temperatura ambiente, como plato único o como guarnición.
  • Foto orientativa: jlastras